受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。約在50℃開始反應生成CO₂，在100℃ 全部變?yōu)樘妓徕c。在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃時開始分解出二氧化碳和碳酸鈉，到沸點時全部分解。25℃時溶于10份水，約18℃時溶于12份水，不溶于乙醇。其冷水制成的沒有攪動的溶液， 對酚酞試紙僅呈微堿性反應，放置或升高溫度，其堿性增加。25℃新鮮配制的0.1mol/L水溶 液pH值為8.3。低毒，半數致死量(大鼠，經口)4420mg/kg。

與HCl反應：NaHCO₃+HCl ====NaCl+H₂O+CO₂↑

與CH₃COOH反應：NaHCO₃+CH₃COOH====CH₃COONa+H₂O+CO₂↑

與氫氧化鈉反應：NaHCO₃+NaOH==== Na₂CO₃+ H₂O

與氫氧化鈣反應：碳酸氫鈉的劑量要分過量和少量。

少量：NaHCO₃+ Ca(OH)₂==== CaCO₃↓+ NaOH + H₂O

過量：2NaHCO₃+ Ca(OH)₂==== Na₂CO₃+ CaCO₃↓+ 2H₂O

與CuSO₄反應：生成堿式碳酸銅和硫酸鈉和水和二氧化碳

與氯化鋁：3NaHCO₃+ AlCl₃====Al(OH)₃↓+ 3CO₂↑+ 3NaCl

與硫酸鋁雙水解：Al₂(SO₄)₃+6NaHCO₃==3Na₂SO₄+2Al(OH)₃↓+6CO₂↑

受熱分解：2NaHCO₃==△== Na₂CO₃+ H₂O + CO₂↑

碳酸氫鈉電離方程式 NaHCO₃=Na+ + HCO₃﹣

避免與皮膚和眼睛接觸。